食品包裝機(jī)對(duì)食品存儲(chǔ)保藏有妙招

    在食品交易中，存儲(chǔ)保藏起著非常重要的作用，特別是對(duì)油炸食品來(lái)說(shuō)，更為重要。在眾多食品包裝機(jī)中，真空包裝機(jī)充當(dāng)重要角色。對(duì)于真空充氣包裝來(lái)說(shuō)，它指的是在真空后沖入氮?dú)�、氧氣、二氧化碳等氣體，由于氮?dú)馐嵌栊詺怏w，可以起到充填作用，可以使袋內(nèi)保持正壓，防止袋外氣體進(jìn)入袋內(nèi)，真空包裝機(jī)對(duì)于食品來(lái)說(shuō)起到保護(hù)作用，二氧化碳可以濃于各類(lèi)水或脂肪，引起較弱的碳酸，能夠抑制霉菌或腐敗細(xì)菌等微生物的頻繁活動(dòng)，保持食品的新鮮度。

    對(duì)于油炸食品來(lái)說(shuō)，口感松脆是其主要特點(diǎn)，要保持其特有的口感就要將其水分含量控制在5%以?xún)?nèi)，對(duì)此儲(chǔ)存時(shí)的防潮問(wèn)題應(yīng)需考慮，真空油炸食品吸濕性強(qiáng)主要是真空油炸具有膨化使用，其產(chǎn)品組織呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，因而吸濕性強(qiáng)，不同的真空油炸食品其吸濕能力不同。農(nóng)產(chǎn)品的真空油炸食品的吸濕性強(qiáng)于肉食水產(chǎn)品的真空油炸食品�？偟膩�(lái)說(shuō)，油炸食品想要保持其特有的松脆性與較長(zhǎng)的保質(zhì)期，就應(yīng)進(jìn)行真空充氮防潮包裝，該包裝可根據(jù)所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環(huán)境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而產(chǎn)生霉變。

    再有就是真空油炸食品具有較多的孔，在空隙表面都會(huì)存在一層油脂，這層油脂并不會(huì)通過(guò)離心脫油的方法去除，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在產(chǎn)品的貯存過(guò)程中，如果油脂和氧接觸則要發(fā)生油脂的氧化反應(yīng)，油脂的氧化程度用過(guò)氧化物價(jià)來(lái)衡量。食品衛(wèi)生法中對(duì)產(chǎn)品的過(guò)氧化物價(jià)有較嚴(yán)格的規(guī)定，產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)不能超過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)。光線、氧氣和溫度是油脂氧化即過(guò)氧化物價(jià)的促進(jìn)因子，下面就這幾個(gè)主要因子的影響進(jìn)行討論。

    一方面是氧化濃度，另一方面是貯存溫度。在國(guó)外，經(jīng)過(guò)氧氣濃度對(duì)真空油炸食品的過(guò)氧化物影響的試驗(yàn)結(jié)果表明，氧氣濃度越高，氧化反應(yīng)速度越快，過(guò)氧化物價(jià)上升得也越快，要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到半年，氧氣濃度應(yīng)低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到一年，氧化的濃度應(yīng)低于1%。油脂氧化會(huì)隨溫度的升高而不斷變化，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包裝時(shí)，溫度對(duì)食品的保質(zhì)期的影響將顯著減少，在常溫下產(chǎn)品貯存12個(gè)月，而50℃時(shí)貯存2個(gè)月產(chǎn)品過(guò)氧化物價(jià)就超標(biāo)了。

    綜上所述，在進(jìn)行食品包裝生產(chǎn)時(shí)，購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)好的食品包裝機(jī)是非常重要的，這對(duì)食品的生產(chǎn)非常有利，星火歡迎各界朋友的光臨選購(gòu)，為您提高最佳的產(chǎn)品。

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更新時(shí)間：2011-07-20　　點(diǎn)擊次數(shù)：2436